
2011. 11. 8.
本日の気まぐれレシピ・・・

カキの土手鍋


みそ風味でカキをいただきます。最後にはぜひうどんを加えて煮込みうどんに!
(4人分)
- カキ(むき身)…250~300g
- 白ネギ…2本
- 里芋…4個
- 塩(もむ用)…少々
- 白菜…1/8~1/4株
- ニンジン…1/2本
- エノキ…1パック
- セリ(又はミツバ)…1束
- 塩…少々
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- [だし汁]
- 水…1000ml
- 昆布(10cm角)…2枚
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- [合わせみそ]
- みそ…180~200g
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
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- [薬味]
- 刻みネギ…適量
- 白ゴマ…適量
- ゆでうどん玉(又はゆできしめん)…2~3玉
- 七味唐辛子…適量
262.0kcal(1人分)
40分
E・レシピ
スープ、汁物、鍋
煮る
和食
魚介類 – 貝、甲殻類
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- 1.カキはザルに入れて、分量外の塩を入れた水でザルを振り、カキを振り洗いする。
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2.白ネギは4cmの長さに切り、フライパンで軽く焼き色が付くまで焼く。
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3.里芋は皮をむいて大きい場合は食べやすい大きさに切って、塩少々でもみ洗いし、そのまま水から強火にかけ、
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煮立ったら火を少し弱めて5~6分ゆでる。ザルに上げてゆで汁を捨て、さっと水洗いする。
- 4.白菜は食べやすい大きさに切る。ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切る(型抜きしてもいいですね)。
- 5.エノキは食べやすい大きさにさばく。セリ又はミツバは水洗いして根元を切り、4cmの長さに切る。
- 6.<だし汁>の昆布は水1000mlにつけておく。<合わせみそ>をよく混ぜ合わせる。
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7.鍋の縁に土手を作る様に<合わせみそ>を塗り付ける。できたら鍋をひっくり返してガス火で軽くあぶると、
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みそが焦げて香りが立ちます。(ガスバーナーであぶってもいいですね)
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8.(7)の鍋に<だし汁>を加え、火にかけ煮立ったら、カキの半量を加える。カキでみその土手を崩す様にみそを溶き、
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お好みの<薬味>で、煮汁と共にカキをいただく。(煮過ぎるとカキが固くなってしまいますので注意して下さい。)
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9.野菜、残りのカキを加える。煮汁が少なくなったら<だし汁>を加える。
- 10.最後に美味しい煮汁がありますので、うどん玉を加えてみそ煮込みうどんにして、七味唐辛子を掛けていただく。
- (とってもおいしい!おすすめです)